Clairin Le Rocher 2021

Haiti je jedno z posledních míst na světě kde je stále možné najít čisté nešlechtěné odrůdy cukrové třtiny které se pěstují bez použití chemie a fermentují bez použití umělých kvasnic destilují tradičními metodami a bez filtrace. Tento clairin vyrábí Romulus Bethel v malé vesnici Pignon v destilerii Le Rocher. Palírna je postavená na skále a proto nenese jméno po rodině která rum vyrábí ale její název v překladu označuje právě skálu. Výroba začíná na poli s cukrovou třtinou kde se pěstují tři různé odrůdy v organické kvalitě. Z té se nevyrábí jak je u rumu zvykem melasa ani čistá šťáva cukrové třtiny ale speciální sirup který dokáže zachovat charakteristické rysy cukrové třtiny i po dlouhém vaření. I proces fermentace je zde odlišný od ostatních haitských clairinů a podobá se spíše rumům s označením Grand Arôme. Ve fermentační kádi se nechá zbytek z předešlé fermentace a kvasí se i s novou várkou což dodává rumu intenzivní aroma typické pro Le Rocher. To je charakteristicky těžké a plné kouřové sladkosti. Tato šarže je lahvovaná při síle 49 5 %.